13.3 患乳癌不可吃雞是真的嗎?
喜歡吃雞的好朋友Maria(實業家)確診患第二期乳癌之後,一直不敢食雞,生怕吃進「打針雞」,荷爾蒙會刺激乳癌復發。
的確,乳癌患者要減低復發風險,便要抑制體內的雌激素增長,雖然注射激素以催谷雞隻長肉的所謂「打針雞」在本港早已被取締,但不時有報道指一些雞農會在飼料裏混入生長激素。
其實大家不用聞雞色變,我請教過營養師,原來雌激素主要儲存在動物的脂肪組織裏,而雞的肪脂主要在雞皮。所以,吃雞只要不過量,不吃雞皮和雞腳,患有乳癌也可以放心吃。也有專家指出,每日要吃兩隻「打針雞」,才有可能增加患癌風險。雞肉殘餘荷爾蒙分量極少,根本不足以提升人體內的激素水平。
還是不放心的話,吃雞前問清楚雞隻的來源,或者選購有機的走地雞、本地的嘉美雞或少爺雞就比較安全。
現今的食品生產過程比以前複雜,有雌激素的又豈只雞肉,其他肉類和海產一樣有機會含有激素,大家要小心。另外,當歸含豐富的植物荷爾蒙,雪蛤膏(樹蛙輸卵管上的脂肪)和紫河車(動物胎盤)則有高濃度的動物雌激素,不吃為妙。
香港乳癌資料庫第四號報告書指出,在調查香港七千多名乳癌病患者後,發現飲食以肉類/奶類食品為主的有一成三,在十大乳癌高危因素中,排名第七。不少病友完成療程後為求調理身體,天天喝老火湯,不知不覺喝進了很多肉類脂肪,真要留神。
總之,少肉多菜,不要偏食或過量吃某種食品,就是最簡單的健康飲食之道。還要選用低脂的烹調方法來煑雞,如蒸、焗或燉等,同時應把雞皮去掉才烹調,這樣可減少進食過量的脂肪。
「打針雞」疑雲已消散,Maria在慶祝五十歲生日時,特意要吃雞,那是她患乳癌五年來吃的第一口雞。她說,吃得開懷,覺得格外美味。