慎用易潔鑊降致癌風險 (2023-02-11)

易潔鑊是不少家庭主婦喜愛的廚房鍋具，因為具有「不黏」的特性，可減低食材與鑊面之間的摩擦力，從而達到不易黐底的效果。煮食時毋須像不鏽鋼或生鐵鑊使用大量油避免黐底，清潔時更為方便。然而，令人擔憂的是，易潔鑊塗層含有致癌物質，到底對健康帶來甚麼風險？

 

易潔鑊之所以「易潔」，全靠表面的塗層，用來阻隔食物與鍋子直接接觸。傳統易潔塗層的主要成分是聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE），具抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼的特性，但弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。

 

而製造PTFE的過程中或會使用PFOA（perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。國際癌症研究機構（IARC）已將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，因此產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。 消委會曾測試市面的易潔鑊，結果相關樣本被檢出的PFOA及PFOS釋出量，低於德國聯邦風險評估所（BfR）為易潔廚具所訂的建議上限，其金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會（Council of Europe）為金屬及合金廚具所訂的建議上限，所以消費者毋須擔心。 研究證明，PTFE在常態下是無毒無害的，但若是加熱溫度高達260℃，PTFE便會開始變質，所以使用易潔廚具時，溫度要控制在250℃以下，盡量避免太高溫煮食。其實日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，溫度都不會超過250℃，如使用易潔鑊來煎肉，煮食溫度約200℃至240℃。

 

雖然易潔鑊方便，但我個人還是偏好傳統的普通鐵鍋。但若果大家喜歡易潔鑊，最好揀選塗層耐磨、耐刮度較高的款式，同時要選對鑊鏟，避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子煮食。如果易潔鑊受損，便不宜再使用，最好定時更換易潔鑊，自然用得安心。

 

熊維嘉醫生

 

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